現地人が教えるドイツで人気のソーセージ店5選
ドイツといえば、1,500種類以上のソーセージ（ヴルスト）を誇る、世界最高峰のソーセージ大国として知られています。各地方ごとに独特の製法と味わいを持つソーセージ文化は、単なる食べ物を超えてドイツ人のアイデンティティそのものです。朝食から夜食まで、あらゆる場面でソーセージが登場し、ビール文化と密接に結びついた「ヴルスト・ウント・ビア」（ソーセージとビール）の組み合わせは、ドイツ文化の真髄といえるでしょう。
そこで今回は、ミュンヘン在住10年のハンスさん（仮名、ドイツ人）に、観光ガイドには載っていない、現地人だからこそ知るドイツのソーセージ文化と本当に美味しいソーセージ店を5つ教えてもらいました。ドイツソーセージの歴史から正しい食べ方まで、ドイツのソーセージ体験を完全ガイドします。
ドイツのソーセージ文化の基本と背景
――ドイツのソーセージ文化って、ドイツ人からするとどんな意味を持ってるの？簡単に説明してもらえる？
ドイツのソーセージ文化は、僕たちドイツ人にとって「Heimat」（故郷・アイデンティティ）そのものなんだ。各地方に独自のソーセージがあって、それが地域のプライドと伝統を表しているんだよ。例えば、バイエルン州の「ヴァイスヴルスト」、チューリンゲン州の「チューリンガー・ロストブラートヴルスト」、ベルリンの「カリーヴルスト」など、どれも地元の人たちにとって特別な意味を持っているんだ。
ソーセージ作りの技術は、中世ギルド制度から続く職人文化の結晶なんだ。「フライシャー」（肉屋）の親方になるには、3年間の見習い、3年間の修業、そして親方試験に合格する必要があって、この伝統的な職人制度が高品質なソーセージを支えているんだよ。
僕たちドイツ人は年間約60キロのソーセージを消費していて、これは世界一の消費量なんだ。朝食の「ヴルストブロート」（ソーセージパン）から始まって、お昼の「ブラートヴルスト」、夜のビアガーデンでの「レーバーヴルスト」まで、一日中ソーセージが食卓に登場するんだ。
でも、単に食べ物としてだけじゃなくて、社交の場でも重要な役割を果たしているんだ。ビアガーデンで友達とソーセージを分け合ったり、家族でグリルパーティーをしたり、ソーセージを通じて人々が繋がるんだよ。
――ドイツソーセージの種類や、他の国のソーセージとの違いは？
ドイツのソーセージは、大きく分けて3つのカテゴリーがあるんだ：
Rohwurst（生ソーセージ）： サラミタイプで、熟成させて作るもの。「メットヴルスト」や「ランドイェーガー」が代表的だね。
Brühwurst（茹でソーセージ）： 茹でたり蒸したりして作るもの。「ヴァイスヴルスト」「フランクフルター」「ボックヴルスト」など、一般的にイメージされるソーセージだよ。
Kochwurst（煮込みソーセージ）： すでに加熱調理された材料で作るもの。「ブルートヴルスト」（血のソーセージ）や「レーバーヴルスト」（レバーソーセージ）がこれに当たるね。
ドイツソーセージの特徴は、何といってもその多様性と品質管理なんだ。EU規則とドイツの食品法により、原材料や製造方法が厳格に規定されているんだ。例えば、「フランクフルター」と名乗るには、豚肉100%を使用し、特定の製法で作らなければならないんだよ。
他の国のソーセージと比べて、ドイツのソーセージは添加物が少なくて、肉の品質にこだわっているんだ。アメリカのホットドッグやイギリスのバンガーズとは、使用する肉の割合も製法も全然違うよ。
それから、ドイツでは「Reinheitsgebot」（純粋令）の精神が根強くて、これはビールだけじゃなくてソーセージにも適用されているんだ。自然な材料を使って、伝統的な製法を守ることが重要視されているんだよ。
現地人おすすめ！人気のソーセージ店5選
1. Weisses Bräuhaus（ヴァイセス・ブロイハウス）- ミュンヘン
――まず最初におすすめのソーセージ店を教えて
Weisses Bräuhausは、1540年創業の歴史あるブルワリーレストランで、バイエルン州の伝統的なソーセージ「ヴァイスヴルスト」の名店なんだ。ここは観光客にも地元の人にも愛される、ミュンヘンを代表するソーセージ体験ができる場所だよ。
ヴァイスヴルストは、バイエルン州の朝食の定番で、白い見た目が特徴的なんだ。子牛肉と豚肉のみじん切りに、パセリ、レモンの皮、玉ねぎ、生姜などの香辛料を加えて作られているんだ。Weisses Bräuhausのヴァイスヴルストは、50年以上同じレシピで作られていて、その繊細で上品な味わいは絶品なんだよ。
伝統的な食べ方は、熱湯で温めたヴァイスヴルストを「スウィート・マスタード」（甘いマスタード）と一緒に、手で皮を剥きながら食べるんだ。そして、「プレッツェル」（大きなプレッツェル）と「ヴァイスビア」（小麦ビール）と一緒に楽しむのが王道なんだ。
午前中にしか提供されない（12時まで）というルールがあって、これは「ヴァイスヴルストは正午の鐘を聞いてはいけない」という古い言い伝えによるものなんだ。朝の10時頃に行くのがベストだね。
レストランの雰囲気も素晴らしくて、木造りの内装と伝統的なバイエルンの装飾が、本物のミュンヘン体験を提供してくれるよ。
場所： ミュンヘン市内中心部 Tal 7
営業時間： 月-日 8:00-24:00（ヴァイスヴルストは12:00まで）
おすすめメニュー： ヴァイスヴルスト（2本）+ プレッツェル + ヴァイスビア（15.50€）
2. Katz Orange（カッツ・オレンジ）- ベルリン
――2番目のお店は？ベルリンらしいソーセージ体験ができる店を教えて
Katz Orangeは、ベルリンのミッテ地区にある、モダンドイツ料理の高級レストランなんだ。元教会を改装したユニークな空間で、伝統的なドイツソーセージを現代的にアレンジした料理を提供しているんだよ。
ここの名物は「スロー・クッキング・ヴルスト・プラッター」で、6種類の厳選されたドイツソーセージを低温調理で仕上げた贅沢な一皿なんだ。チューリンガー・ロストブラートヴルスト、ニュルンベルガー・ブラートヴルスト、フランクフルター、そしてベルリン名物のカリーヴルストなど、ドイツ各地の名ソーセージが一度に楽しめるんだ。
それぞれのソーセージには、地域伝統のソースやサイドディッシュが添えられていて、まさに「ドイツソーセージの博物館」のような体験ができるよ。特に、手作りのザワークラウトと黒パンは絶品で、ソーセージとの相性が抜群なんだ。
Katz Orangeの素晴らしいところは、高いクオリティを保ちながらも、ソーセージの本来の味を大切にしていることなんだ。シェフのトーマス・カンマイヤーは、ドイツ各地の職人と直接取引をして、最高品質のソーセージを仕入れているんだよ。
場所： ベルリン・ミッテ地区 Bergstraße 22
営業時間： 月-日 18:00-24:00
おすすめメニュー： ヴルスト・プラッター（28€）、カリーヴルスト、クラフトビール
3. Bratwurst Röslein（ブラートヴルスト・レスライン）- ニュルンベルク
――3番目のお店はどこ？伝統的なブラートヴルストの名店は？
Bratwurst Rösleinは、1431年創業のニュルンベルクで最も古いレストランの一つで、世界的に有名な「ニュルンベルガー・ロストブラートヴルスト」の総本山なんだ。600年近い歴史を持つこの店は、ニュルンベルク市民にとって誇りの象徴でもあるんだよ。
ニュルンベルガー・ロストブラートヴルストは、EU法により保護された地域特産品で、ニュルンベルク市内で特定の製法で作られたもののみがこの名前を名乗れるんだ。長さ7〜9cm、重さ20〜25gという小ぶりなサイズで、粗挽きの豚肉にマジョラムなどの香辛料を効かせた独特の風味が特徴なんだ。
Bratwurst Rösleinでは、この小さなソーセージを6本、8本、12本のセットで提供していて、伝統的にザワークラウトとマスタード、そして「Schäufele」（豚肩肉のロースト）と一緒に食べるんだ。炭火でじっくりと焼かれたソーセージは、外はパリパリ、中はジューシーで、一口食べるとマジョラムの香りが口いっぱいに広がるんだよ。
レストランの内装は中世の雰囲気を再現していて、まるでタイムスリップしたような感覚になるね。地元のフランケンワインやニュルンベルクビールと一緒に楽しむのが最高なんだ。
場所： ニュルンベルク旧市街 Rathausplatz 6
営業時間： 月-日 11:00-23:00
おすすめメニュー： ニュルンベルガー・ロストブラートヴルスト（12本）+ ザワークラウト（14.80€）
4. Hanse-Kogge（ハンゼ・コッゲ）- ハンブルク
――4番目のお店は？
Hanse-Koggeは、ハンブルクの歴史的な倉庫街「シュパイヒャーシュタット」にある、北ドイツの海港文化を体現するレストランなんだ。ここでは、海港都市ハンブルクならではの魚のソーセージ「フィッシュヴルスト」をはじめ、北ドイツ特有のソーセージが楽しめるんだよ。
Hanse-Koggeの看板メニューは「ハンブルガー・フィッシュヴルスト」で、新鮮なニシンとサバを使って作られた、世界でも珍しい魚のソーセージなんだ。魚特有の臭みは全くなくて、ハーブとスパイスで巧みに調味されていて、まるで上質な白身魚のテリーヌのような上品な味わいなんだ。
もう一つの名物は「シュレスヴィッヒ・ホルシュタイン・メットヴルスト」で、これは北ドイツの牧草地で育った牛と豚の肉を使った生ソーセージなんだ。ライ麦パンに乗せて、玉ねぎとピクルスと一緒に食べるのが伝統的なスタイルで、北海の潮風を感じながら味わうこのソーセージは格別なんだよ。
レストランからはハンブルク港が一望できて、船の汽笛を聞きながら食事ができるのも魅力の一つだね。ハンゼアティックな雰囲気の中で、海港都市ならではのソーセージ文化を体験できるんだ。
場所： ハンブルク・シュパイヒャーシュタット Am Sandtorkai 46
営業時間： 火-日 12:00-22:00（月曜定休）
おすすめメニュー： フィッシュヴルスト・プラッター（18.50€）、メットヴルスト、北ドイツビール
5. Borchardt（ボルヒャルト）- ベルリン
――最後の5番目のお店は？
Borchardtは、1853年創業のベルリンで最も格式高いレストランの一つで、政治家やセレブリティも通う老舗なんだ。フランス料理をベースにしながらも、ドイツの伝統的なソーセージ料理を洗練された形で提供している名店だよ。
ここの名物は「ベルリナー・アイスバイン・ミット・ヴルスト」という、豚すね肉とソーセージを組み合わせた豪華な料理なんだ。低温でじっくりと煮込まれた豚すね肉と、ベルリン伝統の「ボックヴルスト」が一皿に盛られていて、まさにベルリン料理の真髄を味わえるんだ。
Borchardtのソーセージは、ベルリンの老舗肉屋「フライシャライ・ボーン」から特別に仕入れた最高品質のもので、一般的なレストランでは味わえない格別な美味しさなんだ。特に、彼らのブルートヴルストは、豚の血とオートミールで作られた伝統的なレシピで、クリーミーで濃厚な味わいが楽しめるよ。
レストランの内装は19世紀のベルリンの優雅さを再現していて、シャンデリアと大理石の柱が印象的なんだ。政治家やビジネスマンが多く利用していて、ベルリンの社交界の中心的存在でもあるんだ。予約は必須だけど、その価値は十分にあるよ。
場所： ベルリン・ミッテ地区 Französische Straße 47
営業時間： 月-日 11:30-24:00
おすすめメニュー： アイスバイン・ミット・ヴルスト（32€）、ベルリナー・ブルートヴルスト、シャンパン
ドイツソーセージの正しい楽しみ方とマナー
――ドイツでソーセージを食べる時のマナーや食べ方で、観光客が知っておくべきことは？
ドイツのソーセージには、それぞれに適した食べ方があるんだ。でも、基本的にはとてもカジュアルな食べ物だから、あまり神経質になる必要はないよ。重要なのは、それぞれのソーセージの特徴を理解して、伝統的なスタイルを楽しむことなんだ。
基本的な食べ方：
ヴァイスヴルスト： 皮を剥いて食べる。ナイフとフォークを使うか、手で皮を剥いて中身だけを食べるのが正式だよ。
ブラートヴルスト： そのまま手で持って食べることが多い。パンに挟んで食べることもあるね。
カリーヴルスト： カットされた状態で提供されるから、小さなフォークで食べる。
生ソーセージ（メットヴルスト等）： パンに乗せて、ナイフで薄く切って食べる。
ビールとの組み合わせも重要で、ソーセージの種類によって合うビールが違うんだ。ヴァイスヴルストにはヴァイスビア、ブラートヴルストにはピルスナーやヘレス、重いソーセージにはダークビールがよく合うよ。
――ソーセージの種類や、注文時のコツは？
ドイツでソーセージを注文する時は、種類と調理法を明確に伝えることが大切なんだ：
主要なソーセージの種類：
- ブラートヴルスト：焼きソーセージの総称
- ボックヴルスト：茹でソーセージ、ホットドッグに近い
- カリーヴルスト：カレー粉をかけたベルリン名物
- ヴァイスヴルスト：バイエルンの白ソーセージ
- レーバーヴルスト：レバーソーセージ、パンに塗って食べる
注文のコツ：
- 「Ich hätte gerne…」（〜をお願いします）で始める
- 「mit Brot」（パンと一緒に）、「mit Senf」（マスタードと一緒に）など、付け合わせを指定
- 「Ein Bier dazu」（ビールも一緒に）と飲み物も注文
レストランでは、ソーセージは通常「Wurst-Teller」（ソーセージ盛り合わせ）として提供されることが多くて、複数種類のソーセージを一度に楽しめるんだ。量が多いから、シェアして食べることもできるよ。
ソーセージ体験をより深めるためのアドバイス
――観光客がドイツでソーセージを楽しむ時に、より本格的な体験をするためのコツは？
本格的なドイツソーセージ体験をしたいなら、まずは地元の「フライシャライ」（肉屋）を訪れることをおすすめするよ。スーパーマーケットでは味わえない、職人が手作りした新鮮なソーセージを購入できるんだ。
マーケット巡りも面白いね。土曜日の朝に開かれる「ヴォッヘンマルクト」（週末市場）では、地元の職人が作ったソーセージを試食しながら購入できるんだ。ミュンヘンのヴィクトゥアリエンマルクトやベルリンのマルクトハレ・ノインなどが特におすすめだよ。
ビアガーデンでのソーセージ体験も忘れずに。特にバイエルン州のビアガーデンでは、自分で持参したソーセージをグリルで焼いて食べることができる場所もあるんだ。地元の人たちと一緒にグリルを囲むのは、本当にドイツらしい体験だよ。
ソーセージ工房の見学ツアーに参加するのもおすすめだね。職人の技術を間近で見ることができるし、製造過程を理解することで、ソーセージの味わいがより深く楽しめるようになるよ。
――初心者におすすめの楽しみ方や注意点は？
初心者の方には、まずは有名なソーセージから始めることをおすすめするよ。フランクフルター、ブラートヴルスト、ヴァイスヴルストは、どこでも手に入るし、ドイツソーセージの基本を理解するのに最適なんだ。
食べ比べセットを注文するのも良いアイデアだね。多くのレストランでは「Wurstplatte」（ソーセージの盛り合わせ）を提供していて、一度に複数種類を楽しめるよ。
注意点としては、ドイツのソーセージは日本のものより塩分が強いことがあるから、最初は少量から始めることをおすすめするね。また、生ソーセージは生肉を使用しているから、妊娠中の方や免疫力の低い方は避けた方が良いよ。
ビールとのペアリングを楽しんでほしいけど、アルコールが苦手な方には「アプフェルショーレ」（りんごジュースとソーダ水のミックス）がおすすめだ。ソーセージの塩味を中和してくれるよ。
写真撮影も全然問題ないけど、食事中の他のお客さんの迷惑にならないよう配慮してね。ドイツ人は食事の時間を大切にするから、静かに楽しむのがマナーだよ。
まとめ
ドイツのソーセージ文化は、何世紀にもわたって培われた職人技術と地域の伝統が結実した、ヨーロッパ食文化の至宝です。1,500種類を超える多様性は、各地域の風土と歴史を反映しており、ソーセージを通じてドイツの豊かな文化的多様性を体験することができます。
今回紹介した5つのお店は、それぞれ異なる地域とスタイルを代表する名店ばかり。伝統的な製法を守る老舗から、現代的なアプローチを取り入れた革新的なレストランまで、ドイツソーセージ文化の幅広さと深さを体験できる場所です。
重要なのは、ソーセージを通じてドイツの地域文化に触れ、職人の技術と情熱を感じることです。正しい食べ方を覚えて実践し、地元のビールと一緒に楽しめば、きっとドイツの人々との距離も縮まるはずです。
今回紹介したソーセージ店のまとめ：
- Weisses Bräuhaus – バイエルン伝統ヴァイスヴルストの総本山
- Katz Orange – モダンドイツ料理の高級ソーセージ体験
- Bratwurst Röslein – 600年の歴史を誇るニュルンベルク名物
- Hanse-Kogge – 北ドイツ海港文化のフィッシュヴルスト
- Borchardt – ベルリン社交界の格式高いソーセージ料理
ドイツのソーセージ体験は、きっと忘れられない美味しい思い出となるでしょう。Prost und guten Appetit!（乾杯、そして召し上がれ！）
この記事を書いた世界人
